Sciacqua i ceci e versali in una ciotola.
Sciacqua i pomodorini e tagliali a metà. Sbuccia e taglia il cetriolo a pezzetti, fai lo stesso con la carota e uniscili ai ceci.
Lava i ravanelli, taglia le due estremità, poi dividili in quarti e aggiungili agli altri ingredienti…
Taglia la melanzana a cubetti e lasciala in una ciotola con acqua e sale per circa 15 minuti in modo da disperdere il suo sapore amarostico. Quindi scolale e friggile in una padella con un paio di bicchieri di olio extravergine di oliva.
Quando le melanzane saranno ben dorate, spegni il fuoco…
Mettete a mollo i fogli di gelatina in una ciotola con l’acqua fredda finché non si saranno ammorbiditi.
Intanto in un pentolino versate la panna, lo zucchero e i semi di vaniglia che avrete ottenuto incidendo con un coltello il baccello.
Iniziate a mescolare lentamente con una frusta senza mai fermarvi.
Pulisci bene i gamberoni togliendogli il carapace, eliminando l’intestino interno e lasciando la testa attaccata.
Schiaccia uno spicchio d’aglio, unisci il prezzemolo tritato finemente e fai rosolare in padella con un filo d’olio extravergine di oliva.
Incidete l’avocado per il lungo, applicategli una torsione e ottenetene 2 metà.
Inserite la lama di un coltello pesante sul nocciolo, muovetelo leggermente asportatelo.
Con un cucchiaio prelevate tutta la polpa del frutto…
Scolate i ceci di metà del loro liquido di conservazione e tenetelo da parte: potreste doverlo aggiungere nel corso della preparazione qualora la crema risultasse troppo densa. Unite tutti gli ingredienti e frullate fino a creare un composto cremoso.
Taglia la melanzana a cubetti e mettila in una ciotola con acqua fredda e un cucchiaio di sale per una decina di minuti.
Nel frattempo prepara il sugo: taglia il cipollotto a rondelle, versa un filo d’olio extravergine di oliva e lascia soffriggere un minutino.
Taglia i pomodorini a pezzi e mettili nel bicchiere del frullatore.
Aggiungi il tonno sgocciolato, i capperi, le mandorle, le foglie di basilico sciacquate e asciugate con un panno carta, lo spicchio di aglio, il pezzetto di Grana, le acciughe, il sale e il pepe e abbondante olio extravergine di oliva.
Lava, asciuga e taglia la zucchine a rondelle e friggile in una padella con un filo di olio extravergine di oliva ben caldo.
Appena saranno dorate e croccanti, scolale, adagiale su un foglio di carta paglia e salale.
Taglia finemente la cipolla e lasciala appassire in padella con un filo abbondante di olio extravergine di oliva e con l’acciuga. Non appena si sarà dorata e l’acciuga pressocché dissolta, aggiungi il tonno, il peperoncino, i capperi e le olive e fai insaporire.
