Lavate bene le patate viola sotto acqua corrente e disponetele in una pentola capiente. Aggiungete la costa di sedano lavata e mondata, la carota pelata e la cipolla sbucciata e tagliata a metà.

Salate e pepate, aggiunte acqua fredda fino a coprire, aggiungete ancora un filo d’olio, incoperchiate e mettete sul fuoco a fiamma moderata.

Dopo circa 45 minuti, le patate saranno morbide e pronte per essere frullate.
Non appena avrete ottenuto una vellutata densa aggiungete i pezzetti di stracchino e una manciata di semi di girasole.

Un filo d’olio extravergine di oliva a piacere e servite caldo!