Lava per bene le patate dolci, mettile in una pentola con l’acqua fredda che le ricopra. Fai cuocere finché non saranno morbide sotto i rebbi della forchetta. Quando si saranno raffreddate sbucciale e tienile da parte…
Taglia a cubetti non troppo piccoli la pancetta e mettila a rosolare in una padella antiaderente rovente, facendo attenzione ad abbassare la fiamma durante la cottura. Non appena la pancetta sarà ben dorata…
In un tegamino scalda le foglie di menta con un filo di olio extravergine di oliva.
Aggiungi le zucchine tagliate in pezzi, il peperoncino…
