In una casseruola ampia disponete gli scalogni, l’aglio intero, il peperoncino affettato, lo zenzero grattugiato come anche la scorza dell’arancia, versate 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva e lasciate insaporire leggermente e aggiungete le carote tagliate a pezzi, facendole rosolare per un paio di minuti.
Tagliate lo scalogno a pezzetti piccoli piccoli e uniteli a 50 g di burro in una pentola (o padella) antiaderenti dal fondo basso.
Fate rosolare a fuoco passo finché lo scalogno non sarà dorato ma fate attenzione a non farlo bruciare! A questo punto aggiungete il riso per farlo tostare…
In un’ampia casseruola fate sciogliere il burro e aggiungete l’aglio e la cipolla e fate saltare finché la cipolla non si sarà dorata.
Aggiungete l’alloro e il brodo e fate stufare per una ventina di minuti. Salate e pepate.
Sciacquate abbondantemente i piselli secchi sotto acqua corrente e non appena avranno smesso di “schiumare” versateli in un pentolino. Aggiungete acqua a coprire, la costa di sedano, la carota sbucciata e tagliata in pezzi e la cipolla divisa a metà.
In una casseruola rosolate la cipolla e il porro in un filo d’olio finché non saranno morbidi, aggiungete quindi i cavolfiori e i broccoli, bagnate con il brodo, salate e pepate e lasciate cuocere per circa 15 minuti o finché non saranno diventati morbidi.
Inizia a versare la farina in una ciotola molto capiente e a parte sciogli il lievito nell’acqua tiepida, non troppo calda, poi uniscila alla farina.
Impasta con le mani in modo da far assorbire l’acqua e aggiungi solo adesso il sale e l’olio.
Continua a impastare con vigore per almeno una decina di minuti…
